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想學絲襪奶茶?非遺傳人帶你品港式奶茶

百姓生活網 juhua783437.cn 2019-08-13 14:28:14  編輯: yuzhuqing

8月11日,深圳市非遺傳承人群研修研習培訓班在揚州大學旅遊烹饪學院·食品科學與工程學院舉行,來自深圳的20多名非遺技藝傳承人與從業者參加了本次培訓,打磨和提升自身技藝,學習揚州非遺美食傳承發展的成功經驗。其中,“港式奶茶皇”餘慶池成為衆人關注的熱點人物,昨日,記者對餘慶池進行了采訪,對方表示,他将為揚州愛喝奶茶的茶友們親手制作一杯正宗的港式奶茶。  

傳統奶茶制作技藝傳承人來揚進修

“揚州文化底蘊濃厚,非遺傳承人數不勝數,來這裡學習,是一次自我提升的好機會。”傳統奶茶(麥氏)制作技藝的第四代傳人餘慶池說,他将好好利用此次機會進行學習,不枉此行。

記者了解到,非遺傳承人群的研修研習是《國家“十三五”文化發展改革規劃綱要》中提出的重要任務,揚州大學有着豐富的旅遊烹饪、學術研究以及教學培訓經驗,此次由深圳市文化廣電旅遊體育局和揚州大學聯合組織培訓,旨在拓寬學員視野,将深圳市非物質文化事業推向新的高度。  

五步驟制成一杯正宗港式奶茶

“稍等片刻,來嘗嘗我的港式奶茶。”昨天下午,記者在揚州大學見到了今年50歲的餘慶池,他熱情好客,親手展示了傳統奶茶(麥氏)制作技藝,并邀請記者品嘗。

打開茶袋,稍等片刻,意為“醒茶”;将茶葉倒入“絲襪袋”,将事先燒開的水注入,進行“煲茶”;通過兩隻煮茶器來回舉高互倒兩趟,意為“拉茶”,将茶味沖撞散開;文火慢炖5分鐘,意為“焗茶”,将茶葉中的青草味緩慢揮發;最後加入兩罐荷蘭進口全脂淡奶,充分攪拌均勻即可。

一杯正宗的港式絲襪奶茶呈現在眼前,相比一般的奶茶,餘慶池親手制作的奶茶,可謂色香味俱全。這杯奶茶呈現金黃色,散發出濃濃的茶香味,進入口中,明顯能感覺到淡淡的回甘香,口感絲滑。  

國際美食會上,他被授予“港式奶茶皇”稱号

餘慶池在兒時就有開港式茶餐廳的夢想,一次偶然的機遇,他在香港認識了教他做奶茶的師父。餘慶池的師父是奶茶(麥氏)制作技藝的第三代傳人,師父見餘慶池頗為聰慧,做事穩重待人誠懇,勤于鑽研十分刻苦,便決定将自己畢生所學的奶茶經驗和秘方傳授于他。在恩師的引導下,餘慶池領悟了制作一杯好奶茶的真谛,經過在香港一年的學習,餘慶池熟練掌握了制作奶茶的技藝。

2014年,在法國愛斯克菲國際美食會(亞太廚皇美食會)上,憑借制作奶茶的獨到之處,餘慶池被授予“港式奶茶皇”的稱号。同年12月,中央電視台對餘慶池進行了報道。 

揚州本地綠茶也可嘗試做奶茶

在餘慶池看來,他最大的創新就是,将港式奶茶的工藝标準化。

“我制作的奶茶,所用的紅茶原料有8種,分别來自6個國家,包括英國、印度、斯裡蘭卡、中國等。”餘慶池介紹,工藝标準化,主要體現在8種紅茶的拼配,其中有粗茶、細茶和中粗茶,分别起到不同的作用。

粗茶能夠“出香味”,細茶“出茶味”,中粗茶是一味“調和劑”,能夠令粗茶和細茶的味道有機融合。

很多人稱餘慶池是“一杯奶茶走天下”,而在他心中,這杯“奶茶”并非單純的港式奶茶,而是“奶茶+”。

“西方人愛喝酒,中國人愛喝茶,2015年,我在國際美食會的一次年會上,向大家推薦一款XO奶茶,這款加入洋酒的奶茶,令在場很多美食家啧啧稱贊。”餘慶池笑着說。

此次來揚進修,餘慶池說,揚州産的本地綠茶(綠楊春)也可嘗試與奶茶來一次碰撞,做一杯綠茶為原料的奶茶。

“中老年人愛喝綠茶和紅茶,年輕人卻青睐奶茶,将兩者有機結合,才能更好地推廣茶,受衆才會不斷增多。”餘慶池表示,他準備利用在揚州進修的空餘時間,選擇一些江蘇産的茶葉帶回工作室,通過茶葉的拼配等工藝,嘗試制成一款适合江蘇年輕人口味的奶茶。

活動預告

“奶茶大王”教您制作奶茶

近日,本報将開展一場非遺奶茶分享品鑒會,邀請餘慶池現場展演并分享傳統奶茶制作技藝,讓廣大市民品嘗一杯正宗的港式奶茶。

您想親眼觀看一杯奶茶是如何制作而成的嗎?你想品嘗餘慶池親手制作的港式絲襪奶茶嗎?快來報名吧。

報名方式:請加微信号liwenming789。

來源:揚州網

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